Emilio Oddi
Se il territorio piacentino e il nome del suo capoluogo sono celebri per l'ottima cucina lo si deve in gran parte alla qualità dei suoi insaccati. Il Salumificio Chiarone di questa qualità è alfiere. Con tutto lo scrupolo dei norcini di un tempo e grazie a una maturazione interamente affidata ai processi naturali, nascono in Val Tidone, nel salumificio di Pianello, le coppe, le pancette e i salami di puro suino che hanno resa famosa la nostra gastronomia.
I prodotti del salumificio, creato da Emilio Oddi ed attualmente gestito dai figli Carlo e Maria Grazia, sono un universo di sapori, una miniera di aromi, consistenze e gusti frutto di sapienza antica che, rinnovando la propria tradizione nel corso degli anni, ha saputo affinarsi sino a raggiungere livelli di assoluto pregio. Realizzati con cura e pazienza assecondando lo scorrere del tempo, coppa, pancetta e salame sono ottenuti da carni scelte salate e speziate in modo da valorizzarne la naturale dolcezza, ottenendo profumi e sapori che si distinguono.
Il salumificio è ubicato esattamente in Val Chiarone, una piccola ma stupenda valle inglobata nella Val Tidone, sotto l’austera mole della Rocca d’Olgisio e in un contesto geologico unico.
Un luogo che trasuda storia ovunque; sia per la presenza di grotte naturali, rifugio di cacciatori fin dall’età del bronzo, sia per la presenza di altari sacrificali che per i ritrovamenti di reperti dell’epoca romana nonché medioevale.
Certamente uno dei luoghi più misteriosi della provincia
di Piacenza.
Le nostre tradizioni, fonti d’insegnamento e guida sono il frutto dell’esperienza di un passato veramente vissuto e per noi tramandarle e la missione per non perdere il sapere dei nostri padri; linee guida che racchiudono tutta la sapienza di un territorio e della sua gente; eredità preziosa da trasferire ai posteri.
La particolare conformazione del territorio, vegetazione altitudine, escursione climatica, assenza di industrie e la scarsa presenza umana fanno si che questo lembo di terra sia un piccolo paradiso. Il luogo ideale quindi per la reapirazione e la maturazione dei nostri prodotti, gli insaccati che hanno reso il nostro territorio celebre in tutto il mondo.